On mange bien à Santa Teresa. Pas parce qu'on y trouve la cuisine costaricienne à son sommet — ce serait plutôt à San José qu'il faudrait aller pour ça — mais parce que le village attire depuis dix ans des chefs italiens, argentins, américains, qui y ouvrent de petites tables sérieuses. Voici celles où nous revenons, chacune pour une raison.
Pour le matin
Product C — Carmen
Un café devant la plage, cinq tables, un bar. Œufs bénédictes sur pain fait maison, bowls de fruits tropicaux dont l'acidité réveille. Les surfeurs y viennent après la session du matin, les parents y déposent les enfants avant l'école de surf. Arriver avant 9h si on veut une table.
Koji — en retrait
Caché dans une cour derrière la route principale. Toasts au sourdough, avocats des collines d'à côté, kombucha maison. Ils ouvrent à 7h et tiennent jusqu'à 14h. C'est notre deuxième bureau.
Pour le déjeuner
Soda Tiquicia — au village
La soda authentique, celle des taxis et des ouvriers du chantier d'à côté. Casado à 3 000 colones, riz-haricots-poulet, jus de pipa. Rien d'esthétisé. Quand on veut rappeler à nos voyageurs qu'ils sont au Costa Rica, on les envoie ici.
Burger Rancho — plage nord
Un shack en bois, un gril, trois hommes qui ne parlent pas beaucoup. Les meilleurs burgers de la région, servis sur des planches, avec de la bière costaricienne. Les pieds dans le sable. C'est le déjeuner qu'on réserve aux sessions photo de nos propriétaires.
Pour le dîner
Al Chile — au-dessus de Carmen
La table italienne tenue par Giulia et son mari. Pâtes fraîches, antipasti qu'on commande à deux et qu'on finit à quatre. La carte des vins est courte et juste. Réserver deux jours à l'avance en haute saison. Nous y envoyons nos voyageurs le soir de leur arrivée — pour leur dire, d'une certaine manière, qu'ils sont bien arrivés.
The Bakery — route principale
Argentine. Viandes grillées, chimichurri mémorable, desserts ambitieux. C'est la table des retrouvailles, quand on est dix et qu'on veut manger longtemps.
« Une table qu'on recommande deux fois dans l'année est une vraie table. »
Nau — face à la mer
Plus formel, plus cher, plus couru. Une cuisine japonaise-péruvienne à la terrasse posée sur la plage. C'est le dîner d'anniversaire, le dîner d'adieu, le dîner qu'on garde pour une occasion. Si vous nous écrivez à temps, nous vous prenons la meilleure table — celle de l'angle ouest, au coucher du soleil.
Pour le dernier verre
The Manhattan — Malpaís
Petit bar, bons cocktails, vinyles. Le barman, Lucas, connaît la région mieux que Google. Si vous avez besoin d'un conseil pour le lendemain, c'est là qu'il faut aller le chercher.
Pratique — dîner chez vous
Dans nos trois maisons, nous pouvons organiser un dîner privé, un chef à domicile, ou simplement une livraison de courses adaptée à ce que vous cuisinez d'habitude. Cinq chefs travaillent avec nous selon les envies. Écrivez-nous avant d'arriver, c'est mieux.
